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Le Sénégal détrône la Tunisie au titre de meilleur couscous du monde

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Le
thiéré, le couscous sénégalais, a été sacré meilleur couscous du monde
cette semaine lors de la 22e édition du concours « Cous Cous Fest »,
organisé en Italie. Reportage à Dakar où se perpétue ce savoir-faire
ancestral.

Dans
sa cour et comme chaque jour, Aïssatou Cissé, 60 ans, assise sur un
petit tabouret, s’active devant cinq énormes bassines de couscous. Tout
devra disparaître le soir au marché. « C’est la tradition, les ancêtres le préparaient pour le repas du soir, et c’est bon pour la santé aussi », explique-t-elle.

Dans
son boubou orange, Aissatou Cissé s’arme de patience. La graine de mil
est trempée, pilée, mélangée avec de l’eau, puis passée à la vapeur. Il
faut ensuite la tamiser et ajouter une poudre à base de feuilles de
baobab. « Quand il y a un mariage, on le prépare pour servir le dîner », explique-t-elle.

Ce
plat est consommé en particulier par la communauté sérère, mais aussi à
l’occasion de la Tamkhrarit, le Nouvel An musulman. Ensuite, à chacun
sa sauce. Quatre marmites sont sur le feu, avec des haricots, du poulet
ou du névadaye, sauce de feuille de moringa et recette populaire.

Seul
problème pour Aïssatou Cissé et sa famille : le prix du maïs importé du
Canada, 300 francs CFA le kilogramme, environ 45 centimes d’euros. Mais
la tradition du thiéré se transmet de génération en génération.
Elle-même l’a appris de ses grands-parents.

Cette
semaine, une cheffe sénégalaise originaire de Dakar, Marème Cissé, et
son fils Falilou Diouf, qui tiennent un restaurant en Sicile, ont
remporté la 22e édition du concours Cous Cous Fest organisé en Italie.
Ils ont gagné avec une version au poulpe sur lit de mangue.

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